凉面煮好后要过凉水吗 凉面要不要放冷水过一道

凉面是夏季比较受欢迎的一种面食，它的做法多样，口味比较丰富，吃起来比较爽口，是比较开胃的，很多人都会喜欢吃凉面。有些人会自己在家做凉面吃，凉面的做法是很有讲究的，那么凉面煮好后要不要过凉水呢？下面让我们具体来看看吧！

凉面需要过凉水吗

做凉面的时候面条煮好后，一定要在凉水里过一道，不然面条会粘连在一起。锅里冷水的面条凉拌的更好吃。

凉拌面要过冷水的，这样面更容易冷却，建议用凉白开，这样更卫生。

凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。炎炎夏日，人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。而凉面则以口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事等优点，成为一种深受市民喜爱的夏季主食。

凉面又称过水面，北京地区汉族特色的面食。过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。

凉面的做法

食材：

鸡腿一个、面条250克、黄瓜100克、胡萝卜100克、绿豆芽100克、芝麻酱三汤匙、清水三汤匙、红油二汤匙、花椒油一茶匙、糖一汤匙、生抽三汤匙、醋一汤匙、蒜三瓣、香菜一把、鸡精一茶匙、生姜15克、芝麻香油二汤匙、料酒一汤匙、色拉油二汤匙

步骤：

1.在锅中放入适量清水，将鸡腿和姜片放入，加一汤匙料酒煮开，撇去浮沫，煮至鸡腿熟透，用筷子扎入没有血水。

2.鸡腿晾凉，将鸡腿肉拆下撕成细丝。黄瓜、胡萝卜洗净切成丝，豆芽洗净备用，新鲜切面准备好。

3.准备好调料：芝麻酱3汤匙用3汤匙水兑开，加香油2汤匙、生抽3汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、鸡精1茶匙、花椒油1茶匙、红油2汤匙、剁成蓉的蒜3瓣、香菜末适量。

4.煮一锅水，滴几滴油，将绿豆芽放入沸水中烫十几秒捞出备用。

5.将胡萝卜丝也在沸水中焯至断生，捞出备用。

6.另煮一锅水，水中加些盐，滴几滴油，水开放入面条煮二分钟至9成熟，捞出浸入凉水中片刻。

7.面条捞出沥干，用2汤匙色拉油拌匀，这样可以防止面条互相粘住。

8.在碗中放入适量凉面以及黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝，浇上适量麻酱汁，撒上些许香菜末，拌开，就可以吃了。

小贴士：

1、蔬菜焯水，在水中滴几滴油，能保持蔬菜颜色鲜艳。

2、煮面，加盐和几滴橄榄油，放盐是为了使面不会断掉，放油则是为了面条的颜色更透亮，不容易粘连。面条捞出沥干，用2汤匙色拉油拌匀，这样也是为了不让面条互相粘住。

3、所调酱汁是麻辣风味的芝麻酱汁，可以根据自己口味调整。

孕妇可以吃凉面吗

女性在怀孕期间最好不要吃太凉的东西 ，而且最好多吃一些清淡的，有营养的，这样才利于胎儿的发育，所以怀孕期间是不可以吃凉面的，也很容易导致肠胃出现问题，孕期应该最好注重保暖，不要着凉，多注重一些营养的摄取，例如，多补充一些富含维生素的瓜果蔬菜。

制作凉面时，面在煮好后需要过水吗？

夏天快到了，又到了吃凉面的季节。因为夏天，天气炎热，人们常常感觉吃饭没胃口，吃不下饭，就想吃点凉的，爽口的。因此凉面，成了人们夏天的必备饭菜。一般夏季热的时候面条刚出锅容易陀，因此用凉水过会变凉之后再食用而冬季一般出锅即食没有影响所以冬季不建议过凉水做凉面时，煮好后的面条一定不能久煮，用凉水过凉可以换水分几次过，然后在滤盆后干净的案板上摊开控水，这样的好处是更清凉爽口，凉面香 、滑 、筋道。后续才是用清油拌、上调料。

凉面又称过水面，北京地区汉族特色的面食。过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。凉面出锅有热度，在锅里刚刚好，捞起来放二分钟就熟透了，口感不好，而且是热面，如果在锅里刚刚好，捞起来马上放入有冰块的凉水里，凉面会马上冷却，不会熟透，口感好，颜色好，夏天吃着凉爽，建议:凉面出锅过凉水好些。

凉面出锅需要用凉水过一下，这样能够把面的温度降下来，防止面成坨而黏连，影响口感，另外用凉水过的面更加劲道，能够把面的营养成分给锁住，防止流失，使用凉水过的面不要浸泡太久，容易使面软断，在用凉水泡过后，加上调料就可以食用了！

首先把生面条放进蒸锅里蒸5分钟（必须要等蒸锅里的水开了再放面进去蒸），然后把蒸好的面放进开水锅里煮2分钟，直接捞出装在大盘子里或者按班上也可以，在面里倒上菜油，一边用风扇吹。

做凉面要不要过冷水

夏天到了，又到了吃冷面的季节。由于夏天天气炎热，人们经常会觉得没有胃口，吃不下东西，所以就想吃点凉的、提神的东西。因此，凉面成了人们夏天的必备食物。一般夏天天热的时候，面条容易煮开，冬天用冷水凉了再吃也没关系。所以，冬天不建议用冷水做冷面的时候，煮好的面一定不能久煮。如果用冷水冷却的话，可以换几次水，然后铺在过滤盆后面干净的案板上控水。这样的好处是比较凉，爽口，冷面香，滑，劲。后续就是用清油混合调味。

凉面又称过水面，是北京具有汉族特色的面食。过水面就是把煮好的热面直接放入冷水中。因为是冷面，所以面条的所有材料都是生的和冷的。第一，菜码是黄瓜丝，萝卜丝，绿豆芽焯水。然后倒入稀释后的芝麻酱，配上青蒜或者刚上市的新蒜瓣。冷面出锅的时候是热的，刚刚好在锅里，两分钟后就熟了，味道不好，是热面。如果刚好在锅里，马上拿出来放入加冰块的凉水里，凉面马上就凉了，但不会熟，口感和颜色都很好。夏天吃凉面比较好。

出锅的面条需要用冷水冷却，这样可以降低面条的温度，防止面条结块、粘连，影响口感。另外，凉水面更有活力，可以锁住面条的营养成分，防止流失。不要用冷水浸泡面条太久，容易使面条变软。冷水浸泡后，加入调料，就可以吃了！

先将生面条放入蒸笼蒸5分钟(你要等蒸笼里的水烧开了再放入面条蒸)，然后将蒸好的面条放入开水锅中煮2分钟。直接拿出来放在大盘子里或者按类放。往面条里倒植物油，用风扇吹。