老蒜头可以搞糖醋蒜吗

老蒜头可以做糖醋蒜，糖蒜菜谱做法：

1.老蒜挑选个大饱满的，无磕碰伤的为佳。

2.用刀将大蒜的根部削掉然后再把大蒜的上部过长的削掉。

3.将大蒜的外皮削掉注意保留大蒜的内皮一两层可疑包裹住里面的蒜瓣为宜。

4.然后把清理好的大蒜用水冲洗。

5.清洗完放入空水盆中控干水分。

6.晾干的大蒜找一个干净的容器码放一层大蒜。

7.再均匀的在蒜上撒一层盐再码放一层大蒜。

8.以此类推直到全部码好，放置5-7天，每天注意翻动两次（早晚各一次）。

9.将泡蒜容器准备好注意干净无油无水将腌好的大蒜放入放一层蒜撒一层糖。

10.姜醋倒入注意：一定要没过所有大蒜。

11.醋不要倒得过满要离瓶口有一定的距离。

12.最后在瓶内淋上高度数高粱酒20毫升左右起到杀菌消毒作用。

13.改进平肝放阴凉通风处两个月左右即可食用。

腌糖醋蒜需要用老蒜吗？

腌糖蒜最好是选择新鲜的大蒜，之所以会这样，是因为新鲜的大蒜里面的水分是比较足的，这样才能够腌制出比较嫩，比较美味的糖蒜，在盐糖蒜的时候是不能选择老蒜的，老蒜的水分比较少，效果也会比较差，口感也会比较差。腌制糖蒜的方法也比较简单。比较重要的就是腌制的容器一定要消毒。

老蒜能做糖蒜吗

一定要用新的嫩的蒜才能腌出美味的糖蒜。新蒜腌出来脆嫩，而干皮旧蒜发梗，软，颜色也逊色新白皮蒜，最好用新蒜。

制作方法：

取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;

最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。

新腌的糖蒜几天后就变绿了：因为， 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

腌糖蒜为什么变绿

1、与气温有关

糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会出现一种生化反映，让大蒜变成绿色，但是大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察就会发现，糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿，在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。

2、与大蒜中的成分有关

大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。

原糖蒜汁能否再淹发芽的大蒜发芽的大蒜？

可以，但是需要再加点白醋。

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。

主料3人份

大蒜250克

辅料

白糖12克

陈醋200克

步骤1

大蒜250克，最好选择紫皮的大蒜

步骤2

切去大蒜根部较硬的部分

步骤3

腌大蒜的做法大全

将大蒜剥干净，洗干净，用干抹布吸干水分，一定要吸干水分，或者不洗也可以的

步骤4

加入一大勺白糖约12克左右

步骤5

加入200克陈醋，与蒜的量持平即可盖好，15天以后即会变绿色，可以食用了。一次不要过量哦

步骤6

腌大蒜的做法

为了示范给大家看，我这里是冰箱冷藏制作的。因为没有到腊八节，天不够冷

烹饪技巧

此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大

冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收

腊八蒜的典故：

据老人讲，腊八蒜的蒜字，和算字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，腊八算就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。后来有欠人家钱的，用蒜代替算字，以示忌讳，回避这个算账的算字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊腊八蒜来！欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。腊八蒜绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制腊八蒜的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变

干大蒜能不能做糖醋蒜?

干大蒜也是可以做糖醋蒜的，但口感不如鲜蒜好。

做的话需要把干蒜最外面的外衣先剥掉，因为如果连皮一起做，入味慢，吃起来不够爽脆，然后最好是在清水里先浸泡一天左右，然后再拿去做糖醋蒜。

扩展资料：

1、糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜口味爽脆酸甜，色泽呈褐色，是很多人的最爱。

2、大蒜营养成分丰富,除蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种为人体必需。大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质，能活化细胞，增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陈代谢、缓解疲劳。这么好的东西吃法也相当多，切片生吃，烤着吃，大蒜油等等，糖醋蒜是俺家比较受欢迎的吃法，有营养还少了些辛辣，老少皆宜。

老蒜糖醋蒜的腌制方法

原料：大蒜、酿醋、白糖、食盐、凉开水。

做法步骤：

第1步、将大蒜外衣剥剩最里面一层，洗净。

第2步、烧开水倒入食盐6两，要冷却后倒入大蒜浸泡2到3天。

第3步、2到3天后将浸泡的大蒜捞出冲洗干净沥干我是晚上洗的，晾一个晚上大部分干了。

第4步、香醋，糖，一两盐放锅中煮开，一边煮一边搅拌，把糖搅拌融化即可关火，待冷却。

第5步、将沥干的大蒜码好，一层大蒜顶在上，第二层顶在下，一层一层往上码，不要有空隙。

第6步、糖醋水冷却后倒入容器中，没过大蒜，再往上面撒上一两盐。

第7步、用保鲜膜包裹住，放阴凉的地方保存大致一个月后可以食用，不过有些辣，我家是至少放三个月才食用，那时蒜还是蛮入味的，尤其是打开罐子那股蒜香味扑鼻而来，哈喇子滚滚流下来。

第8步、这个是大致存了半年的蒜蒜香味很浓郁。

第9步、已经不是很辣了，非常好吃。

隔年的糖蒜还能腌糖蒜吗？

不能。隔年的糖蒜水可能含有大量的细菌，味道也不如新鲜的糖蒜水。理论上糖蒜水保存得很好，可以重复使用。但是糖蒜水储存太久非常容易变质，不建议使用。糖蒜是人们生活中经常吃的一种泡菜。用糖和醋腌制大蒜，然后拿出来立即食用，非常方便。此外它尝起来又甜又酸，还有点辛辣的味道。因此糖蒜成为了如今人们餐桌上的宠儿。腌蒜最重要的是汁，但老人也说，每隔一年，陈的汁一年比一年好吃，所以很多人喜欢吃蒜后留着汁，明年再继续腌蒜，但其实这汁一年就变质了，就算再好吃也不建议再用了。

需要注意的是，用糖和大蒜腌制的大蒜不需要清洗。要尽量选择皮未破的大蒜，去皮到最后一层就可以用来腌制。首先将新鲜大蒜的杂质、泥土和表皮剥去，用清水洗几遍备用，晾干后再将调料、食用盐、白糖、酱油放入温开水中，搅拌均匀倒入罐子中，最后将大蒜倒入罐子中。

无论是食物还是果汁，长期存放后不仅会产生虫子或长毛，还会产生一些人们不易察觉的霉菌。即使你把果汁放在冰箱里，它的成分也会变质。所以腌制好美味的糖蒜后，建议把汁倒出来，下次用新锅汁。新鲜大蒜腌制一个月后即可食用，时间越长越好。

腌蒜汁也可以用来调味。煮鱼或肉的时候，加一点糖蒜汁，味道就好了。锅里的水烧热，倒入白醋、糖、盐等调料，开、关火，大蒜放凉，用皮洗净放凉，醋和水按比例混合，放入八角煮五分钟，停火放入白糖搅拌融化放凉，放入大蒜密封，一个月左右即可食用。腌糖蒜的汁倒入放大蒜的罐子里，在阴凉处密封，腌制15天后再吃。